こんにちは。
今回検証する料理は「照り焼きチキン」です。
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい照り焼きチキンを作る3つのコツとは、
① 鶏肉を酒とすりおろした玉ねぎに漬け込む
② 鶏肉の皮目を押し付けて、こんがりと焼く
③ 照り焼きのタレに蜂蜜を加える
《理 由》
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① 鶏肉を酒とすりおろした玉ねぎに漬け込む
肉は酒に漬け込むことで保水性が高まり、とてもジューシーになる。また、酒の働きで肉の臭みも抜ける。
すりおろした玉ねぎに漬け込むことで、玉ねぎの酵素によって肉がとても柔らかくなる。
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② 鶏肉の皮目を押し付けて、こんがりと焼く
皮目をこんがりと焼くことで鶏肉にタレがよく馴染み、見た目も味も非常に良くなる。
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③ 照り焼きのタレに蜂蜜を加える
タレにみりんの他に蜂蜜を使うことで風味が増し、旨みの強い照り焼きチキンにすることが出来る。
●それでは、3つのコツで照り焼きチキンを作ってみましょう!
《材 料》 1人分
鶏もも肉 200g
○酒 大さじ2
○玉ねぎ 中1/3
●醤油 大さじ1
●みりん 大さじ1
●酒 大さじ1
●蜂蜜 小さじ1
片栗粉 適宜
《作り方》
1.鶏もも肉は厚い部分に包丁を入れて、厚みを均等にする。
2.皮にフォークで穴を数箇所開ける。
3.ボールに酒大さじ2とすりおろした玉ねぎを加えて鶏肉をよくもみ込み、ラップをして冷蔵庫で30分ほどおく。
4.鶏肉の水分をキッチンペーパーでしっかりとふき取り、軽く塩をふる。フライパンに油を熱して、皮目を押し付けてこんがりと焼く。火加減は中火。
5.皮目が焼けたら裏返して、弱火で8割ほど火を通したら、タレ加えて煮詰める。スプーンで鶏肉にかけまわしながら仕上げていく。
さて、出来上がりました。お味のほどは!?
めちゃくちゃジューシーで旨みが深い!!
これはたまらない美味しさの照り焼きチキンができました。肉が柔らかく、ジューシーで、タレがよく絡んで抜群に旨い。
肉を酒に漬ける効果は当ブログでは何度も検証していますが、臭みが抜けてジューシーになり、間違いなく美味しくなる調理法です。
タレの甘みも、みりんと蜂蜜のおかげで味に深みが増して、非常に豊かな甘みです。蜂蜜は料理の甘みをつけるのにとても適した調味料ですね。
マヨネーズに絡めて食べるといっそう美味しいです。照り焼きにはマヨネーズが欠かせない。タルタルソースもいいですね。
◎まとめ
美味しい照り焼きチキンを作る3つのコツは、
① 鶏肉を酒とすりおろした玉ねぎに漬け込む
② 鶏肉の皮目を押し付けて、こんがりと焼く
③ 照り焼きのタレに蜂蜜を加える
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