こんにちは。 

今回検証する料理は「麻婆茄子」です。 

ジューシーなナスに挽き肉のソースが絡んで美味しいですね。

さまざまレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい麻婆茄子を作る３つのコツとは、



① 先にナスを油通しする

② ひき肉と豆板醤をしっかりと炒める

③ 水溶き片栗粉でとろみをつけるには、しっかりと煮立てる



《理　由》 
......................................................... 
① 先にナスを油通しする

ナスは油との相性がとてもいい食材。先にナスを油で揚げることで、ナスにしっかりと油を吸わせ、旨みを十分に引き出す。


.........................................................
② ひき肉と豆板醤をしっかりと炒める

豚挽き肉をしっかりと炒めることで、臭みが抜けて美味しいだしが出る。豆板醤もしっかりと炒めることで辛味が引き立つ。


..........................................................
③ 水溶き片栗粉でとろみをつけるには、しっかりと煮立てる

麻婆茄子のとろみをつけるには、水溶き片栗粉を加えてから火を強めて煮立てること。




●それでは、３つのコツで麻婆茄子を作ってみましょう！




《材　料》　　２人分

ナス　　　　２本
絹さや　　　適宜
豚ひき肉　　１５０ｇ
ニンニク　　１斤
生姜　　　　１斤
長ねぎ　　　１０ｃｍ
豆板醤　　　小さじ１
●水　　　　　１カップ
●醤油　　　　大さじ1
●テンメンジャン　大さじ１
●酒　　　　　　　大さじ１
●鶏がらスープの素　適宜
水溶き片栗粉　　　適宜
ごま油　　　　少々




《作り方》

１． フライパンに油を熱して、刻んだナスを１分ほど揚げる。絹さやも１５秒ほど揚げる。



２．揚げたらざるでしっかりと油を切る。



３．フライパンに油を追加して、みじん切りにしたニンニクと生姜を炒めて香りを出す。



４．ひき肉を加えて炒める。ひき肉から出てくる白っぽい油が透明になるまで、しっかりと炒める。



５．豆板醤を加えて、しっかりと炒める。



６．●の材料を加えて煮立てる。



７．ナス、絹さや、みじん切りの長ねぎを加えてさっと加熱し、水溶き片栗粉を加えたら火を強めて煮立たせる。ごま油を加えて仕上げる。



白髪ねぎをあしらえて出来上がり。

さて、お味のほどは！？



ナスもスープも全部旨い！最高！


油通しをしたナスがとろっとした食感で、とろみが付いたスープとひき肉が絡んで抜群に美味しい。

調味料のバランスもよく、かなり完成度が高い麻婆茄子ができました。

ご飯にのせて食べるとめちゃくちゃ旨い。がつがつ夢中で食べてしまう。

ナスは油との相性が抜群ですね。ちょっとカロリーは上がってしまいますが、美味しいからしょうがない！



◎まとめ

美味しい麻婆茄子を作る３つのコツは、

① 先にナスを油通しする

② ひき肉と豆板醤をしっかりと炒める

③ 水溶き片栗粉でとろみをつけるには、しっかりと煮立てる 



スポンサーリンク