こんにちは。 

今回検証するのは、沖縄料理の「ソーメンチャンプルー」です。

麺を炒めた時にべったりと固まってしまいがちな、ちょっと難しい料理です。 

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいソーメンチャンプルーを作る３つのコツとは、



① 麺のゆで時間は表示の半分にする【最重要】

② ゆでた麺はしっかりと水を切り、油を混ぜ合わせる

③ 麺は最後にさっと炒める



《理　由》
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① 麺のゆで時間は表示の半分にする【最重要】

ソーメンチャンプルーを失敗してしまう一番の原因は、麺をゆでる、炒める、この２つの過程で過熱し過ぎてしまい、でん粉が溶け出して麺同士がくっついてしまうこと。これを防ぐために、炒めることを考えて、普通のゆで時間の半分にすること。


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② ゆでた麺はしっかりと水を切り、油を混ぜ合わせる

ゆでた麺のぬめりをしっかりと洗うことで、でん粉を落とす。また、油で麺をコーティングすることで、炒めても麺が固まらなくなる。


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③ 麺は最後にさっと炒める

麺は最後に短時間でさっと炒めるこで、加熱のし過ぎを防ぐ。




●それでは、３つのコツでソーメンチャンプルーを作ってみましょう！




《材　料》　１人分

そうめん　　１００ｇ
豚肉　　　　８０ｇ
人参　　　　小１/３
ニラ　　　　適宜
しめじ　　　適宜
●醤油　　　　小さじ２
●酒　大　　　さじ１
●みりん　　　小さじ１
●おろし生姜　ひとかけ
●鶏がらスープの素　適宜



《作り方》

１．そうめんをたっぷりのお湯で、表示の半分の時間でゆでる。



２．ゆで上がったら流水で洗い、しっかりと水を切る。



３．油小さじ２を加えて、よく混ぜ合わせる。



４．具材を刻む。ニラは火の通り方が異なる根と葉の部分に分けて刻む。



５．●の材料を合わせてタレを作る。



６．火の通りにくい順に、豚肉と人参、ニラの根としめじ、ニラの葉を炒める。最後に素麺とタレを加えたらさっと炒めて、塩・こしょうで味を整える。




さて、出来上がりました。お味のほどは！？



麺がよくほぐれて美味しい！これは大成功。


麺が面白いようにさらさらにほぐれます。細い麺の食感がよくて実に美味しい。

ソーメンチャンプルーは今まで何度か作っていましたが、どれも麺が固まって失敗していました。今回の３つのコツは本当に重要ですね。

そうめんさえストックしておけば、具はどんなものでも合いそうですし、いつでもさっと作れる嬉しい料理ですね。これは定番になりそう！

味付けはいろいろアレンジできますね。焼きそば風にソース味なんかでも間違いなく美味しいでしょう。



◎まとめ

美味しいソーメンチャンプルーを作る３つのコツは、

① 麺のゆで時間は表示の半分にする

② ゆでた麺はしっかりと水を切り、油を混ぜ合わせる

③ 麺は最後にさっと炒める





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