こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「あさりのワイン蒸し」

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいあさりのワイン蒸しを作る３つのコツとは、   



① あさりは塩分濃度３％の塩水で砂抜きする

② ニンニクをオリーブオイルでじっくり加熱する

③ あさりは火を通しすぎないようにする
  


    
《理　由》   
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① あさりは塩分濃度３％の塩水で砂抜きする

あさりは海水と同じ塩分濃度３％ほどの塩水で砂抜きすると、非常によく砂が抜ける。１リットルの水に塩大さじ２を加えると、ちょうど３％の濃度になる。


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② ニンニクをオリーブオイルでじっくりと加熱する

ニンニクは弱火できつね色になるまでじっくりと加熱することで、旨みを十分に引き出すことができる。


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③ あさりは火を通しすぎないようにする

あさりは火が通りやすく、すぐに身が縮んで硬くなってしまう。貝が開いたらすぐに火を止めること。




●それでは、３つのコツであさりのワイン蒸しを作ってみましょう！   




《材　料》　 2人分

あさり　　　250g
水　　　　　1ℓ
塩　　　　　大さじ2
ミニトマト　5個
なばな　　　2本
ニンニク　　1斤
鷹の爪　　　1つ
オリーブオイル　適量
白ワイン　　大さじ2
塩　　　　　少々
乾燥パセリ　少々




《作り方》   

１．ボールに水1リットルと塩大さじ２を加えてよくまぜ合わせ、ざるをのせて、あさりが重ならないように並べる。これを冷暗所で3時間ほどおいて砂抜きする。



２．砂抜きしたら、両手で貝をこすり合わせながら流水でしっかりと洗う。



３．鷹の爪は2つに折って種をとりのぞき、輪切りにする。ニンニクはみじん切り、ミニトマトはへたを取って半分に切り、なばなは3センチほどに切り分けて、茎の部分はさらに縦半分に切り分ける。



４．フライパンにオリーブオイルを引いてニンニクを加えて火にかける。



５．ニンニクから小さな気泡が出てきたら弱火にして、きつね色になるまでじっくり加熱する。



６．鷹の爪、あさり、ミニトマト、なばなを加えて、塩を加えてさっと炒め合わせ、白ワインを加え、蓋をして強火にする。



７．あさりの貝が開いたらすぐに火を止める。中には貝が開かないものもあるが、それはとり除く。



８．皿にもりつけて、感想パセリをふりかけてできあがり。

さて、お味のほどはどうでしょう？



あさりのうま味がギュッとつまって、食べ出したらとまらない！


あさりの貝を白ワインのスープに浸して口にすると、たまらなく濃厚でおいしい味が口いっぱいに広がります。

ニンニクの風味がさらに美味しさを引き立てます。

これはお酒のつまみにも最高だし、パスタにかけても美味しいでしょう。

日本酒の酒蒸しも美味しいですが、ワイン蒸しはほのかな酸味があって食欲をそそりますね。

あさりが旬な春の時期に、同じく旬のなばなと合わせると、なんとも華やかな食卓になります！



◎まとめ   

美味しいあさりのワイン蒸しを作る３つのコツは、   

① あさりは塩分濃度３％の塩水で砂抜きする

② ニンニクをオリーブオイルでじっくり加熱する

③ あさりは火を通しすぎないようにする





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