こんにちは。マイルス・スマイル(@ryouri_kotukotu)です。

今回検証する料理は「麻婆豆腐

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい麻婆豆腐を作る3つのコツとは、   



① ひき肉と豆板醤をしっかり炒める

② テンメンジャン、オイスターソースを使う


③ 紹興酒(しょうこうしゅ)を使う
  


    
《理 由》   
.....................................................    
① ひき肉と豆板醤をしっかり炒める

豚のひき肉は、中途半端に炒めると臭みが残る。ひき肉から出てくる白い脂が透明になるまで、しっかり炒めること。

豆板醤は、油で炒めることで風味が引き立つ。


.....................................................   
② テンメンジャン、オイスターソースを使う

中華の甘みそであるテンメンジャン、そしてオイスターソースを加えることで、味に深みが出て本格的な麻婆豆腐が作れる。


.......................................................   

③ 紹興酒(しょうこうしゅ)を使う

中国のお酒である紹興酒を使うことで、味にいっそう深みが出る。




それでは、3つのコツで麻婆豆腐を作ってみましょう!   




《材 料》  2人分
IMG_8082

木綿豆腐  300g
豚ひき肉  80g
長ねぎ   40g
にんにく  1斤
生姜    1斤
青ねぎ   1本
豆板醤   小さじ1
炒め油   小さじ2
●水     1カップ
●醤油    大さじ1
●みりん   大さじ1
●テンメンジャン 大さじ1
●オイスターソース 小さじ1
●紹興酒  大さじ1
●顆粒鶏がらスープ 適量
片栗粉   小さじ2
ごま油   少々
粉山椒   少々




《作り方》   

1.バットにキッチンペーパーを敷いて、食べやすい大きさに切り分けた豆腐をのせて、15分ほど水切りをする。
麻婆豆腐のレシピ、その1


2.にんにく、生姜、長ねぎをみじん切りに、青ねぎを小口切りにする。
麻婆豆腐のレシピ、その2


3.水溶き片栗粉を用意する。片栗粉小さじ2に水小さじ4を加えてまぜ合わせる。
麻婆豆腐のレシピ、その3


4.熱したフライパンに油を引いて、中火でにんにくと生姜を炒める。
麻婆豆腐のレシピ、その4


5.にんにくと生姜の香りが立ったら、ひき肉を加えて、白い脂が透明になるまでしっかり炒める。
麻婆豆腐のレシピ、その5


6.豆板醤を加えて炒める。
麻婆豆腐のレシピ、その6


7.●の材料を加えて火を強める。
麻婆豆腐のレシピ、その7


8.煮立ったら豆腐を加えてさっと加熱する。
麻婆豆腐のレシピ、その8


9.長ねぎを加えて火を弱火にして、水溶き片栗粉を加えてよくまぜ合わせる。
麻婆豆腐のレシピ、その9


10.火を強めて煮立たせ、とろみを定着させる。仕上げにごま油を加える。
麻婆豆腐のレシピ、その10



11.皿に盛り付けて、青ねぎを添え、お好みで粉山椒をふる。

さて、お味のほどはどうでしょうか?


IMG_8108


味が複雑でおいしい!本格的な麻婆豆腐!


ひき肉、香味野菜、各調味料、さまざまな旨みが混ざり合い、実に豊かで複雑な味わいの麻婆豆腐です!

テンメンジャン、紹興酒が奥深い風味を生み出しています。

ごはんにかけて食べると、もう止まらない!

麻婆豆腐は、中華料理の基本を学ぶのにも最適な料理だと思います。

水溶き片栗粉を加えてから、火を強めて煮立たせるのも大きなポイント。

こうしないと、とろみが定着せず、水っぽくなってしまいます。



◎まとめ   

美味しい麻婆豆腐を作る3つのコツは、   


① ひき肉と豆板醤をしっかり炒める

② テンメンジャン、オイスターソースを使う


③ 紹興酒(しょうこうしゅ)を使う






【使用した調理器具・調味料】



☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

●こちらで登録していただけると、ブログの更新情報が届きます。












スポンサーリンク