料理のコツコツコツ

巷に溢れる料理のコツを検証し、新しい味を追い求めていく。

カテゴリ: イタリアンのコツ

こんにちは。 今回検証する料理は「ボンゴレ・ロッソ」です。さまざまな情報をもとに調べ上げた、ボンゴレ・ロッソを美味しくする3つのコツとは、 ① ニンニクがきつね色になるまでしっかりと炒める ② 隠し味に味噌を加える ③ オリーブオイルとゆで汁を、泡立て器で混 ...

こんにちは。 今回検証する料理は「ボンゴレ・ビアンコ」です。あさりを使った美味しいスパゲッティです。さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、ボンゴレ・ビアンコを美味しくする3つのコツとは、  ① ニンニクを弱火でじっくり炒める② あさりをワイン蒸 ...

こんにちは。 今回検証する料理は「カルボナーラ」です。さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいカルボナーラを作る3つのコツとは、  ① 隠し味に干し椎茸を使う② ニンニクは弱火でじっくり炒める③ 卵黄は火を止めてから加える 《理由》 ..... ...

こんにちは。 今回検証する料理は「ペペロンチーノ」です。さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、ペペロンチーノを美味しくする3つのコツとは、   ① スパゲッティは塩をしっかりと効かせてゆでる  ② 冷たい油からニンニクを炒め ...

家庭で作るトマトソースは、レシピ通りに作れば失敗の少ないものだと思います。 しかし、トマトソースをさらに美味しくする方法があるそうです。それは、 「隠し味に味噌を加える。」   トマトと味噌は非常に相性がよく、2つを合わせると味の相乗効果で旨みがアップする ...

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